什么是清香型白酒?

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。

清香型的酒和濃香型的酒有什么區(qū)別?

1.口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)； 2.工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝； 3.制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，濃香型白酒制曲原料以小麥為主。

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個(gè)特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個(gè)條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤Ｒ话阋宜嵋阴ヅc乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機(jī)酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對(duì)稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級(jí)以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會(huì)影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個(gè)特點(diǎn)。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺(jué)特點(diǎn)。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對(duì)口味的作用特點(diǎn)。

清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來(lái)說(shuō)，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/ g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

濃香型酒花和清香型酒花區(qū)別?

區(qū)別如下： 1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。 ? 濃香型和清香型一般用來(lái)指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。

濃香型酒花和清香型灑花明顯區(qū)別在:一是濃香型酒花花小且多密、清香型酒花體積大且數(shù)量少，二是濃香型酒花不容易消失、清香型酒花容易消失，三是濃香型酒花破裂容易聽(tīng)到破裂聲響、而清香型酒花很難聽(tīng)到破裂的聲響，四是濃香型酒花會(huì)掛杯、而清香型比較難。

清香型和濃香型有什么區(qū)別?

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。

清香型和濃香型白酒哪個(gè)好喝?

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)"清蒸排雜、清潔衛(wèi)生"，即都在一個(gè)"清"字上下功夫，"一清到底"，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。 在濃香型白酒中比較出名的品牌有五糧液與瀘州老窖，濃香型白酒顏色為微黃的透明色，因?yàn)椴捎美辖焉a(chǎn)，所以酒體窖香味比較濃厚，喝著也比較清爽綿甜純正，它的香氣來(lái)源于一種化學(xué)物質(zhì)己酸乙酯和丁酸乙酯，酒體中含有的有機(jī)酸，也能幫助濃香白酒協(xié)調(diào)口味，入口具有噴香感，刺激性強(qiáng)！ 在清香型白酒中比較出名的有汾酒、寶豐酒，以高粱為原料釀制而成，采用大麥和豌豆制曲，顏色為無(wú)色透明狀，氣味清香，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽，它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們之間的比例很協(xié)調(diào)，香氣舒適沒(méi)有其他復(fù)雜的香氣，清香型白酒主要突出的是它的綿、柔、清，口味爽口。 酒中含有的有機(jī)酸對(duì)于酒的口味有一定的協(xié)調(diào)作用，在濃香型白酒中乙酸是主要的有機(jī)酸，其中濃香型白酒中乙酸的含量是清香型白酒含有的幾倍，可以說(shuō)濃香型白酒相對(duì)于清香型的口味更醇厚。濃香型白酒與清香型白酒之間的口味差別還是很大的，濃香型白酒的口味更重一些，清香型白酒的口感更為清爽，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不同，適合自己的才是更好喝，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。

清香型和濃香型酒哪個(gè)好喝？沒(méi)有哪個(gè)更好喝，每個(gè)人的口味不同，結(jié)論也是不同的。 1、清香型。也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工藝，酒液看起來(lái)無(wú)色、清亮透明、余味爽凈、甘甜爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

新香型和濃香型白酒，哪個(gè)好喝？ 這沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案，因人而異。有些人喜歡喝清香型，有些人喜歡喝濃香型的白酒，所以沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的正確答案。每個(gè)香型都有每個(gè)香型的特點(diǎn)，那比如說(shuō)清香型，它的特點(diǎn)就是輕柔干凈。而濃香型的，濃香型是比較濃郁厚重的一種香型。

酒清香型什么意思?

酒清香型是指白酒的一種風(fēng)格類型，其酒味清新、甜潤(rùn)、綿柔、香氣明顯，口感舒適。 這種風(fēng)格的酒在釀造過(guò)程中注重酒的香氣和酒的質(zhì)地，要求原料選用優(yōu)質(zhì)，發(fā)酵時(shí)掌握溫度，尤其是在蒸餾時(shí)掌握技藝，使酒的口感更加柔順，香氣更加濃郁。 酒清香型是白酒釀造中的一種主流類型，也是消費(fèi)者特別喜愛(ài)的一種酒型。

酒清香型是指家釀和商業(yè)酒中芳香和香氣清新，相對(duì)于其他類型的酒而言香氣較淡。 并酒香型是酒的類型之一，指的是酒中的濃香和清香的比例，主要來(lái)自于發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)的條件和技術(shù)。 其中，清香型主要來(lái)自于松木桶、炭減香、糯米酒等制作方式。 相較于其他香型，酒清香型的特點(diǎn)是香氣清新，濃淡適中，口感柔和，適合廣大消費(fèi)者飲用。

清香型是白酒香型之一，清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。